Cuvée élaborée à partir des parcelles de chardonnay situées sur le village de Trépail, d’une très grande finesse particulièrement apprécié pour l’apéritif, mais également le début du repas comme les hors d’oeuvre, crustacés, poissons, etc.

EXISTE EGALEMENT EN MAGNUM

Sa couleur dorée et ses arômes persistants de fruits à chair rouge confèrent une rondeur délicate à cette cuvée particulièrement appréciée à l’apéritif comme suite la suite du repas.

EXISTE EGALEMENT EN DEMI-BOUTEILLE, MAGNUM, JEROBOAM, ET AUTRES CONTENANTS

Il est très rare de trouver une cuvée demi-sec élaborée exclusivement à partir de Pinot noir. Si vous n’aimiez pas le demi-sec, celui ci vous surprendra ! Car la puissance et la rondeur des arômes du Pinot noir sont sublimées par le dosage en sucre.

A servir en dessert, ou sur tout autre plat que vous souhaiterez accompagner d’un vin légèrement sucré.

Dans le champagne, pas d’année indiquée sur les bouteilles : le champagne correspond en fait à l’assemblage d’un « vin de réserve » et du raisin issu de plusieurs récoltes successives (généralement 3). Cette méthode permet de garantir au fil du temps une qualité équivalente pour chacune de nos bouteilles, contrairement aux vins issus des vignobles dans lesquels le fait d’avoir de bonnes ou de mauvaises années peut parfois faire varier la qualité et le prix des bouteilles : dans le champagne, pas de mauvaise année !

Les années pour lesquelles les conditions climatiques et de récolte laissent présager un raisin d’exception donnent lieu à l’élaboration d’une cuvée millésimée. Les millésimes proposés dans nos cuvées correspondent donc aux meilleures récoltes de chardonnay ou de pinot noir

3 cépages principaux sont utilisés dans les vignobles champenois : le Chardonnay (raisin blanc), le pinot noir et le pinot meunier* (raisin noir). Chaque champagne correspond généralement à l’assemblage des trois cépages selon un dosage choisi par le vigneron.

Le champagne Patrick Soutiran se distingue des champagnes classiques par ses cuvées correspondant en grande majorité à des mono-cépages : du champagne élaboré uniquement à partir d’un seul raisin. Cela confère à nos cuvées des arômes authentiques permettant à chacun de trouver ses préférences, et de trouver la cuvée qui s’associera le mieux à chacun des moments du repas, de l’apéritif jusqu’au dessert !

A noter qu’il existe également quatre autres cépages dits « anciens » et désormais très peu utilisés (ils ne représentent que 0,3% des vignobles car sont plus difficiles à travailler et moins résistants aux maladies). Il s’agit de l’Arbane, du Petit Meslier, du Pinot Gris (également appelé « Enfumé ») et du Pinot Blanc.

Pour plus de détails, vous pourrez consulter les informations figurant sur le site champagne.fr

*ne faisant pas partie des « cépages nobles », le pinot meunier ne fait pas partie des cépages utilisés pour les cuvées des champagnes classés en « Grand cru » tels que les champagnes Patrick Soutiran : seuls le chardonnay et le pinot noir composent nos cuvées.

La méthode d’élaboration du champagne suit plusieurs étapes précises nécessaires à l’obtention de l’appellation Champagne. Ces étapes sont :

– L’arrivée au centre de pressurage, étape lors de laquelle les grappes sont pressées

– Le débourbage, étape de décantation lors de laquelle les peux, pépins et le jus pressé sont séparés

– La fermentation, étape lors de laquelle les levures ajoutées au jus receuilli vont consommer les sucres tout en produisant de l’alcool ainsi que les arômes caractéristiques du vin

– L’assemblage, étape lors de laquelle le vigneron sélectionne parmi les différents jus issus de la récolte (différents cépages, différentes parcelles) ceux qu’il retiendra pour élaborer sa cuvée

– Le tirage et la prise de mousse, étape lors de laquelle les vins sont mis en bouteille pour donner lieu à une nouvelle fermentation suite à l’ajout d’une liqueur (mélange de vin tranquille, de sucre et de levures) afin qu’ils deviennent mousseux

– La maturation sur lies, étape lors de laquelle les bouteilles sont placées dans les caves pour minimum 15 mois afin que les levures se détruisent elles même tout en interagissant avec les molécules du vin

– Le remuage, étape lors de laquelle les bouteilles, placées sur les pupitres de façon inclinée, sont tournées très progressivement afin de faire descendre le dépôt dans le col de la bouteille

– Le dégorgement, étape lors de laquelle la bouteille est ouverte pour expulser le dépôt grâce à la pression renfermée dans la bouteille

– Le dosage, étape lors de laquelle l’ajout d’une liqueur, dont la teneur en sucre détermine la nature de la cuvée (demi-sec, sec, brut, extra brut, dosage zéro), vient compenser la quantité de vin écoulée de la bouteille lors de l’étape de dégorgement

– Le bouchage, poignettage et mirage, étape lors de laquelle les bouchons sont apposés sur la bouteille et retenus par un muselet, avant d’agiter les bouteilles pour garantir l’homogénéité du vin et de la liqueur et les replacer en cave pour quelques mois

– L’habillage, étape lors de laquelle sont apposées les coiffes, étiquettes et contre-étiquettes

Pour plus de détails, vous pourrez consulter les informations figurant sur le site champagne.fr

Le domaine Patrick Soutiran, étendu sur plus de 3 hectares de vignes, est situé sur le coteau sud de la Montagne de Reims, également appelé « Côte des noirs », terroir propice au cépage Pinot noir riche en craie affleurante et en magnésium.

Le village d’Ambonnay, sur lequel se situent les parcelles du domaine, fait partie des 13 villages bénéficiant de l’appellation « Grand cru » (qualité maximale pour le vignoble champenois).

Le domaine s’est vu attribuer en 2020 le label « Haute Valeur Environnementale » : ce label garantit le recours à un mode de culture raisonnée pour une viticulture durable (limitation des désherbants, labour de sols, absence d’insecticides, etc.) et constitue une preuve de respect de l’environnement bien plus fiable que les diverses appellations « bio » utilisées par certains domaines.